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와이너리

레 파셀레르 드 쏘

Les Parcellaires de Saulx

레 파셀레르 드 쏘는 2017년 미국 출신의 데니스 두프레(Denise Dupre)와 마크 누넬리(Mark Nunnelly) 부부가 설립한 부르고뉴 기반의 와이너리입니다. 비교적 최근에 설립된 생산자이지만, 단순한 신생 와이너리가 아닌 100년 이상 네고시앙으로 운영되어 온 전통적인 시설을 인수해 새롭게 재정립된 프로젝트로, 1,500㎡가 넘는 대형 셀러를 기반으로 안정적인 양조 환경을 갖추고 있습니다.

와이너리는 코트 드 본(Côte de Beaune) 중심지인 뫼르소(Meursault)에 위치하고 있으며, 현재 코트 드 뉘와 코트 드 본 전역에 걸쳐 빌라쥐급부터 프리미에 크뤼, 그랑 크뤼까지 약 30여 개 아펠라시옹의 와인을 선보이고 있습니다. 다양한 산지를 아우르면서도 각 와인의 개성을 분명하게 드러내는 것이 이들의 가장 큰 특징입니다. 레 파셀레르 드 쏘는 일반적인 네고시앙과 달리 서로 다른 떼루아의 포도를 블랜딩하지 않는 ‘파셀레르(Parcellaire)’ 철학을 고수합니다. 모든 와인은 단일 포도밭, 단일 생산자의 포도만을 사용해 양조되며, 이는 각 포도밭이 지닌 고유한 떼루아와 재배자의 스타일을 최대한 온전히 표현하기 위한 접근 방식입니다. 이러한 철학은 부르고뉴 와인의 본질인 ‘떼루아의 차이’를 보다 명확하게 전달하는 데 초점을 맞추고 있습니다.

레 파셀레르 드 쏘는 짧은 역사에도 불구하고 첫 빈티지부터 시장과 전문가들의 주목을 받은 생산자로, 전통적인 부르고뉴 철학을 현대적으로 재해석한 ‘차세대 네고시앙’으로 평가받고 있습니다.

포도품종

• 

  샤르도네

  100%

  

원산지

프랑스부르고뉴샤블리

프랑스 부르고뉴 지방 최북단에 위치한 화이트 와인의 대 산지

보르도와 함께 프랑스 최고의 산지로 꼽히는 부르고뉴는 남북으로 길게 뻗은 형태를 띠는데 샤블리는 그중에서 최북단에 위치해 있습니다. 사실 샤블리를 제외한 나머지 지역은 모두 인접해 있는 것에 반하여 샤블리는 다른 지역들에 비하여 서북쪽으로 조금 떨어져 있습니다. 실질적으로는 루아르 밸리의 중부 지역과 샹파뉴 지역의 최남부에도 근접해 있지만, 부르고뉴 내 산지로 구분하고 있습니다.

샤블리는 화이트 와인의 대 산지로 부르고뉴 중에서도 서늘한 기후에 해당하며 석회질 토양으로 구성되어 있어 산미가 강하고 미네랄리티가 풍부한 샤르도네 와인을 주로 생산합니다.

총 7개의 특급 밭을 가지고 있는데 실질적으로는 257에이커에 해당하는 넓은 밭 하나를 7개로 구분하고 있습니다. 그리고 1등급 밭은 총 40개가 있는데 17개의 명칭으로 구분하고 있습니다. 그랑 크뤼 샤블리 A.O.C.(특급 밭), 프리미에 크뤼 A.O.C.(1등급 밭)와 샤블리 A.O.C., 쁘띠 샤블리 A.O.C.까지 4가지로 형식적인 등급이 나누어져 있는데 전체적으로 모두 좋은 품질을 자랑하고 있습니다.

Purpledog’s Point

프랑스는 전통적인 와인 생산 강국으로 프랑스 내에도 여러 유명 산지를 두고 있습니다. 절대적인 기준은 없지만 그래도 프랑스의 최고 산지를 꼽으라고 한다면 대개 보르도와 부르고뉴 산지를 대답하게 됩니다. 부르고뉴 와인은 극히 일부를 제외하고는 단일 품종으로만 와인을 생산하는데, 레드와인의 경우 피노누아 품종을 활용하고 화이트 와인의 경우 샤르도네 품종을 활용합니다.

본 와인은 부르고뉴 중에서도 샤블리 지구에서 생산된 샤르도네 와인입니다. 샤블리는 부르고뉴 최북단에 위치한 산지로 부르고뉴 중에서도 기후가 서늘하여 산미가 강하다는 평가를 받고 있는 지역입니다. 또한 토양 자체가 석회질 토양으로 구성되어 있기 때문에 미네랄리티가 풍부해 특히 굴과 궁합이 좋아 샤블리 와인을 마실 땐 굴을 먹어야 한다는 정설이 있을 정도입니다.

본 와인 역시 샤블리 특유의 쏘는 듯한 산미를 보여주면서도 산미가 부담스럽지 않고 다른 요소들과 밸런스를 갖추고 있습니다. 레몬, 자몽과 같은 신선한 시트러스 계열의 아로마가 풍부하게 느껴지며 15개월 이상 오크 숙성하여 오크 터치가 피니시까지 이어집니다.

본 와인을 통해 부르고뉴 샤블리 와인의 매력을 느껴보시기 바라며, 특히 샤블리 와인인 만큼 기회가 된다면 싱싱한 굴과 함께 드셔 보시는 것을 추천드립니다.