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와이너리

레 파셀레르 드 쏘

Les Parcellaires de Saulx

레 파셀레르 드 쏘는 2017년 미국 출신의 데니스 두프레(Denise Dupre)와 마크 누넬리(Mark Nunnelly) 부부가 설립한 부르고뉴 기반의 와이너리입니다. 비교적 최근에 설립된 생산자이지만, 단순한 신생 와이너리가 아닌 100년 이상 네고시앙으로 운영되어 온 전통적인 시설을 인수해 새롭게 재정립된 프로젝트로, 1,500㎡가 넘는 대형 셀러를 기반으로 안정적인 양조 환경을 갖추고 있습니다.

와이너리는 코트 드 본(Côte de Beaune) 중심지인 뫼르소(Meursault)에 위치하고 있으며, 현재 코트 드 뉘와 코트 드 본 전역에 걸쳐 빌라쥐급부터 프리미에 크뤼, 그랑 크뤼까지 약 30여 개 아펠라시옹의 와인을 선보이고 있습니다. 다양한 산지를 아우르면서도 각 와인의 개성을 분명하게 드러내는 것이 이들의 가장 큰 특징입니다. 레 파셀레르 드 쏘는 일반적인 네고시앙과 달리 서로 다른 떼루아의 포도를 블랜딩하지 않는 ‘파셀레르(Parcellaire)’ 철학을 고수합니다. 모든 와인은 단일 포도밭, 단일 생산자의 포도만을 사용해 양조되며, 이는 각 포도밭이 지닌 고유한 떼루아와 재배자의 스타일을 최대한 온전히 표현하기 위한 접근 방식입니다. 이러한 철학은 부르고뉴 와인의 본질인 ‘떼루아의 차이’를 보다 명확하게 전달하는 데 초점을 맞추고 있습니다.

레 파셀레르 드 쏘는 짧은 역사에도 불구하고 첫 빈티지부터 시장과 전문가들의 주목을 받은 생산자로, 전통적인 부르고뉴 철학을 현대적으로 재해석한 ‘차세대 네고시앙’으로 평가받고 있습니다.

포도품종

• 

  샤르도네

  100%

  

원산지

프랑스부르고뉴뫼르소

부르고뉴 코트 드 본에 위치한 주요 화이트 와인 생산지구

프랑스 부르고뉴 와인의 심장부인 코트 도르(Cote d’Or) 지역은 북쪽의 코트 드 뉘(Cote de Nuits)와 남쪽의 코트 드 본(Cote de Beaune)으로 나눠지는데 뫼르소는 코트 드 본에 위치해 있습니다. 코트 드 본에서도 볼네와 퓔리니-몽라셰 사이에 위치해 있으며 일부 레드도 생산하지만 화이트를 주로 생산하고 있습니다.

뫼르소는 전체적으로는 동향의 완만한 경사로 인한 충분한 일조량, 이회암 또는 석회암이 섞인 미네랄리티가 풍부한 토양 등으로 포도 재배에는 매우 뛰어난 떼루아를 갖추고 있습니다. 물론 세부적으로는 지질과 지형이 매우 다양하여 다양한 형태의 와인들이 생산되지만 좋은 떼루아로 인하여 모두 좋은 평가를 받고 있습니다. 밭 단위급 뿐만 아니라 마을 단위급 와인들도 훌륭한 떼루아로 인하여 품질이 상향 평준화되어 있다는 평가를 받기도 합니다.

뫼르소에는 그랑 크뤼급 밭은 없지만 유명한 1등급 밭들이 다수 존재합니다. 레 페리에르(Les Perrieres), 레 주느브리에르(Les Genevrieres), 레 샤름(Les Charmes) 등이 그에 해당하며 품질과 가격 면에서 그랑 크뤼와 유사한 수준을 보여주고 있습니다.

Purpledog’s Point

본 와인은 부르고뉴 코트 드 본의 대표적인 샤르도네 산지 뫼르소에서 생산된 화이트 와인으로, 단일 리외디 ‘르 프레 드 망슈(Le Pré de Manche)’의 개성을 섬세하게 담아낸 와인입니다. 레 파셀레르 드 쏘는 단일 포도밭, 단일 생산자의 포도만을 사용하는 ‘파셀레르’ 철학을 바탕으로 각 떼루아의 순수한 표현을 강조하는 생산자로, 이 와인 역시 특정 포도밭의 특징을 온전히 드러내는 데 초점을 맞추고 있습니다.

‘르 프레 드 망슈’는 18세기 시토 수도원 문헌에서 유래한 이름으로, 과거 이 지역의 지형과 토양에서 비롯된 역사적 명칭을 간직하고 있습니다. 특히 이 포도밭은 뫼르소 상단 경사면의 비교적 높은 위치에 자리해 있으며, 인접한 프리미에 크뤼 ‘레 크라(Les Cras)’와 ‘레 까이예레(Les Caillerets)’와 이어지는 구간에 위치해 있어, 일반적인 마을급 와인임에도 한층 높은 수준의 미네랄리티와 긴장감을 보여주는 것이 특징입니다. 양조는 포도의 개성을 최대한 살리는 방향으로 진행되며, 오크 배럴에서 약 12~15개월 숙성을 거쳐 뫼르소 특유의 풍부한 질감과 구조를 완성합니다. 동시에 과도한 오크의 개입을 지양하고, 과실과 토양에서 기인한 미네랄리티를 중심으로 균형을 잡아, 무게감과 긴장감이 공존하는 스타일을 구현합니다.
잔에 따르면 잘 익은 배와 레몬, 화이트 플라워 계열의 아로마가 펼쳐지며, 입안에서는 크리미한 질감과 함께 또렷한 산도, 그리고 부싯돌을 연상시키는 미네랄리티가 조화를 이룹니다. 일반적인 뫼르소의 풍성함 위에 직선적인 구조와 긴장감이 더해져, 보다 정교하고 입체적인 스타일을 보여줍니다.

이 와인은 뫼르소 특유의 부드럽고 풍부한 스타일에 더해, 고지대 리외디에서 오는 미네랄과 긴장감을 동시에 경험할 수 있는 와인으로, 전통적인 뫼르소를 한층 더 정교하게 해석한 떼루아 중심의 와인이라 할 수 있습니다.